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食品乳化剂--硬脂酰乳酸钠(钙)
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张凤菊
关键词: 硬脂酰乳酸钠； 食品乳化剂； 面包体积； 食品添加剂； 硬脂酸； 生面团； 碳酸钠； 烘烤食品； 毒理试验； 面粉；
摘要:

硬脂酰乳酸钠(钙)--简称SSL(CSL),是当前世界通用的一种食品添加剂。它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改善食品内部组织结构,增大面包体积。尤其是对烘烤食品更具有优越的乳化、安定、及面团增强的作用,因此,在食品中得到广泛应用。

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