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剥皮猪在屠宰加工过程中细菌的检验
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 夏儒书
关键词: 屠宰加工; 细菌学污染; 活猪; 皮肉; 手工剥皮; 清水池; 退毛; 冷藏加工; 肉的质量; 细菌污染;
摘要:

由于我国在活猪屠宰加工上历来是以退毛为主,对开展活猪剥皮加工(包括国外一些小屠宰场)还是采用手工剥皮为主。至商业部提出开展剥皮加工的要求后,我们厂近两年也担任了剥皮加工的任务。但是对剥皮肉的肉表面细菌污染程度没有作过调查。

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