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减少柑桔果汁中苦味的方法
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 李兆龙
关键词: 柑桔果汁; 柠檬苦素; 固相酶; 环糊精; 果实; 苦味物质; 水果; 完全安全; 吸附剂; 无苦味;
摘要:

众所周知,柑桔水果并不苦,但在榨成果汁后就会出现苦味。现已查明,这种苦味在于柑桔水果中存在着一种内酯化合物,它是天然存在的柠檬苦素的无苦味的前身化合物,从果实中提取果汁时慢慢地转变成苦味强烈的柠檬

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