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蜂蜜酿制蜜酒与汽酒
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 蔡永明
关键词: 蜂蜜酒; 汽酒; 种酵母; 菌株发酵; 活化白土; 发酵液; 恶臭味; 后酵; 酒度; 菌种筛选;
摘要:

红蜂蜜的主要蜜源为荞麦花,牛蒡花、洋麻花、杂草花等。除含有一般蜂蜜的糖分、氨及酸、微生素等营养成分外,还带有一种恶臭味,故销路极为不佳。为此,近几年来,我们对红蜂蜜进行了菌种筛选驯化、除臭发酵工艺和配酒工艺进行了研究,初步选出适应于红蜂蜜发酵的菌种、生产条件、配酒配方等,经试验投产后,效果良好。

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