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市售羊肉新鲜程度的调查
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 段建业
关键词: 冻羊肉; 新鲜程度; 菌丛; TVB-N; 市售; 肉的质量; 细菌数; 感官检查; 新鲜度; 外界气温;
摘要:

从冷库出库至销售的冻羊肉,往往要经过出库--装运--门市部卸车存放--销售等环节的多次搬动,不但肉易污染,且还致使温度慢慢上升,以至解冻,适合细菌生长、繁殖,促使了肉的质量恶化。过去判定肉的质量变化,除了视其色泽、粘度、弹性、气味和煮沸

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