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辣椒贮藏中的冷害
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄小丹
关键词: 冷害; 辣椒; 果实后熟; 光皮; 低温贮藏; 蔬菜; 生理病害; 可溶性固形物; 褐变; 贮藏过程;
摘要:

低温贮藏是控制果实后熟最简单、方便的方法,还可以有效地抑制采后微生物的生长。但是冰点以上不适低温却能导致果实产生冷害。冷害是蔬菜,特别是热带和亚热带水果,蔬菜低温贮藏时,易出现的生理病害之一。1984年底我们对辣椒贮藏过程中冷害症状进行了观察,并探讨了与产生冷害有关的一些因子。

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