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淀粉基食品微胶囊递送体系的构建及其控释特性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2020-08-19
作者: 王百龙,袁红飞,林雄,孙思薇,郭泽镔
关键词: 淀粉基微胶囊;递送体系;包埋特性;控释机理
摘要:

将不稳定的食品活性成分包埋在以淀粉为基质的微胶囊中,可赋予芯材优良的稳定性和一定的功能效应。将芯材包覆在以淀粉为基质的微胶囊中,可以提高内容物的抗氧化稳定性,并且可以达到活性物质靶向释放的目的。本文综述了近几年国内外有关于淀粉基微胶囊的研究进展,主要阐述了目前主流的制备方法,讨论了淀粉基壁材对生物活性物成分的包埋特性,对其控释特性、应用进展进行综述,为拓展淀粉在食品工业中的应用提供理论依据。

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