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—— 中国食品杂志社
高静水压是一种典型的非热加工技术，因其能有效保留食物中的营养物质和热敏性活性成分（如维生素和植物多酚），以及维护果蔬活性成分的多种功能活性，在高品质果蔬类产品的生产加工中极具发展潜力。酚类化合物是果蔬中分布最为广泛的一类植物次生代谢产物，并具有一定的生理学特性。大量研究证实，增加酚类化合物的摄入量能有效降低多种慢性疾病的发病率，因此，酚类化合物愈来愈成为天然产物领域的研究热点。本文综述了高静水压加工对果蔬酚类化合物含量、结构以及抗氧化、抗炎活性的影响，旨在为高静水压技术在高活性果蔬产品中的应用提供参考。
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