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—— 中国食品杂志社
大豆做为加工各种食品的原料,在加工时必须保持其水溶性,胶凝能力等质量。但是在运输、储藏等过程中,大豆不可避免要变质。变质的程度决定于温度、湿度以及运输和储藏的周期等。因此,加工厂收到的大豆其变质程度随来源不同而异,而且从外表也很难判断其变质程度,要调整加工条件以补偿变质的大豆几乎是不可能的,因而加工出来的食品,其质量难以保证。
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