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对虾头的营养成分和利用
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 江尧森, 殷邦忠, 王家
关键词: 对虾头; 黄酱; 重量组成; 黄质; 出成率; 类酯; 脑油; 营养成分; 甲壳; 胸甲;
摘要:

对虾是黄勃海区的特产,个大、营养丰富、味道鲜美,虾头约占虾重的三分之一,是加工对虾的付产品,过去一部分丢弃,一部分用作甲壳素原料。近来,有用于做虾酱,但制品粗糙,色、香、味均差。

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