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小型固态发酵法食醋生产的技术管理
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟伯续
关键词: 食醋生产; 固态发酵法; 技术管理; 醋酸发酵; 酒精发酵; 酒坛; 单投资; 草盖; 醋酸菌; 酒母培养;
摘要:

食醋生产目前分液体和固体两种,固体生产对小型生产厂较为适宜,特别是农村社队企业和综合利用车间更为有利,它具有设备简单投资少、上马快、操作管理方便等优点,食醋生产是一个复杂的生物化学反应,它必须经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵这三个主要阶段,所以对生产中的技术管理特别重要,它直接关系到食酷的产量和质量

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