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肉类发色改良剂
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 江东福
关键词: 发色剂; 改良剂; 木糖; 烟酸; 含硫氨基酸; 亚硝酸盐或硝酸盐; 牛肉; 五碳糖; 系化合物; 混合物;
摘要:

本发明是关于促成肉类发色的同时,又延缓肉类褪色上的发色改良剂。历来,作为肉类的发色剂,都一直使用着亚硝酸盐或硝酸盐,这种用NO-2作发色剂,对确保发色效果和质量上是有利的,而且经济。

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