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—— 中国食品杂志社
色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标，为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律，本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对采后‘圣心’芒果果实进行保鲜处理，并分析其果皮色泽、果肉硬度、果肉总可溶性固形物质量分数及果皮、果肉中香气特征物质3-蒈烯含量的变化情况。结果表明：外源乙烯和1-MCP分别诱导和延缓了果实采后成熟衰老进程，其成熟衰老具体表现为果皮色泽由绿变黄、果肉硬度降低、总可溶性固形物质量分数增加；3-蒈烯是芒果香气物质的主要成分，其在果皮中含量高于果肉，且在果皮所有香气物质中的相对含量均在80%以上；乙烯处理在贮藏前期诱导了果皮中3-蒈烯的合成，在贮藏第3天，其含量即达到了极大值0.161 μg/g；1-MCP处理在贮藏期间总体抑制了果皮中3-蒈烯的合成，而对果肉中3-蒈烯的合成则总体上起到促进作用。研究结果为芒果果实采后贮藏保鲜及品质调控技术提供实验依据。
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