领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果，采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）与2-羟丙基-β-环糊精（(2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin，HP-β-CD）的包合物，利用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪和扫描电子显微镜研究分析了包合物的结构。此外，对羊肚的腐败菌进行了分离鉴定，并研究了包合物（n（GSE）∶n（HP-β-CD）＝1∶2）对分离出的腐败菌的抑制作用，同时以羊肚贮藏期间的pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、感官评价作为新鲜度评价指标，探明包合物对羊肚的保鲜效果。结果表明：共沉积法成功制备了包合物。羊肚中分离获得的腐败菌主要有7 株，其中包合物（1∶2）对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌活性效果最强，抑菌圈直径分别为15.13、18.11 mm。4 ℃贮藏期间，与空白相比，3 种不同物质的量之比的包合物能有效降低羊肚中的TVB-N含量和pH值，感官评价在6 d内保持在可接受范围，而1∶2的包合物对羊肚的保鲜效果最优。因此，本实验结果可为开发新型肉制品抑菌保鲜材料提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
