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从热伤蛋的成因和性质谈完善鲜蛋冷藏链
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 周国良
关键词: 鲜蛋; 冷藏链; 谈完; 冷藏车; 蛋品; 干耗; 相对湿度; 冷藏效果; 指胚; 阳光照射;
摘要:

每当炎夏季节,鲜蛋受热变质产生大量的热伤蛋,这些蛋轻者降低营养价值,重则失去食用意义,给国家财产造成巨大损失,给蛋品经营带来严重困难。为此,我们对热伤蛋的形成和防止,断断续续地作过一些试验,摸索了一些情况,现作简要汇报,供研究参考。

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