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苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 张柏青
关键词: 格瓦斯; 黑麦芽; 生产工艺学; 面包; 大麦芽; 麦芽汁; 黑麦粉; 浓缩物; 生面团; 收集槽;
摘要:

用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。

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