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红葡萄酒的配制方法及其计算
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈庆生, 谢达忠
关键词: 原酒; 红葡萄酒; 配制方法; 酒度; 红糖; 品种葡萄; 酒精度; 成品; 白砂糖; 挥发酸;
摘要:

以酒精发酵为主的酿造过程,是纯技术性工作,而各种成品酒的勾兑调配和品酒一样,都是富有艺术性的技术工作。无论是蒸馏酒、酿造酒类,尤其是配制酒类,调配或勾兑是决定成品酒风味质量的基础,是整个酿酒过程的重要一环。几种不同类型的酒基(或葡萄原酒)经合理调配,可以各取所长,相互补益,扬长避短,赋予调配后的酒

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