领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
以脱氧剂防止含油脂干食品酸败的研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈政明, 魏建国, 李忠华
关键词: 干食; 脱氧剂; 油脂酸败; 含油; 花生米; 肉糜; 过氧化值; 升华干燥; 海军医学研究所; 加脱氧剂;
摘要:

含油脂干食品具有重量轻,携带方便,不需冷藏等优点,但由于是干燥的,油脂得不到水层的保护,易被氧化,生成过氧化物并分解成醛类等,因而带有一种不愉快的气味和滋味,大大降低其商品价值,同时营养价值也随之下降,甚至产生毒性物质,如丙二醛之类。已有许多资料介绍,此类物质可能是一种癌诱发剂和致癌剂。因

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2