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白条猪肉卫生质量管理与感官检验
来源:食品科学网 阅读量: 159 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘润安
关键词: 白条猪肉; 感官检验; 卫生质量管理; 放血不全; 腹膜; 割掉; 折碎; 腐败变质; 宰前; 粪污;
摘要:

一、白条猪肉的卫生标准国家规定:一切肉品必须做到无毒、无致病病菌病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质、于人体健康有益无害。感官标准为肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或温润,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味;肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味(理化标准从略)。

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