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乳脂糖的物态质构及焦香化反应
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 张忠盛
关键词: 乳脂糖; 香化; 熬煮; 淀粉糖浆; 物态; 油脂; 多相分散体系; 奶糖; 基础体系; 分敞;
摘要:

乳脂糖属于焦香糖果类,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常温下是乳化得十分均一的固态乳浊液.它是一种表面光滑,组织细腻、滑润、均匀,软硬适中,有咀嚼性的半软糖.

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