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松花皮蛋加工新工艺
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 阎诗锦
关键词: 皮蛋加工; 松花; 塑料盒; 新工艺; 料液; 照蛋; 容器; 传统工艺; 废次品率; 鲜蛋;
摘要:

松花皮蛋,是我国悠久的名副食品,多年来各地大都沿袭传统工艺进行生产。传统方法加工松花皮蛋,操作环节多,鲜蛋经敲蛋、照蛋、分级、下缸、出缸、洗蛋、验篓、质检、包花料泥等道工序,碾转翻捣,产品质量不稳定,而且废次品率高;传统加工容器陶罐占面积大,车间利用率低;下罐、出缸、洗蛋、转篓等工序,劳动强度大;包蛋工人长期在强碱环境下工作,劳动条件差。

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