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应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 王忠诚,赵国才,赵树范,刘惠兰,孙继国,陈桂香
关键词: 红肠; 应用植物; 植物蛋白; 试验报告; 外色; 齐齐哈尔市; 培养物; 发育良好; 水解乳蛋白; 恒温箱;
摘要:

国内外应用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色防腐剂生产红肠由来已久,由于其分解产物“亚硝胺”致癌,对人体健康有害,为此有关方面,一方面尽可能地在控制使用,另一方面也在积极寻求更好的方法来代替它,借以保证人们食用安全。

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