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肉制品中掺杂蛋白的检测技木
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾土远, 项友谊
关键词: 肉制品; 检测技木; 大豆蛋白; 杂蛋白; 琼扩法; 水浸液; 马肉; 牛肉; 非肉蛋白; 离析物;
摘要:

检测肉制品中掺杂蛋白就是区别鉴定肉混合物中各种各样的蛋白质。本文综述了检测掺杂蛋白质的感官法、组织学法、理化法(蛋白质电泳法、氨基酸与肽链层析法、间接法等)和免疫学法。目前,肉制品掺杂蛋白质的检测方法学还不够标准化,还有待于继续发展。

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