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环糊精及其在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 周景尧, 付华
关键词: 环糊精; 食品工业; 色结; 直链; 环糊精糖基转移酶; a-环糊精; 水中溶解度; 马铃薯淀粉; 器壁吸附; 混合物;
摘要:

环糊精在食品工业中的应用是近年发展起来的一项新的技术,它在食品工业中应用面较广,处理及使用方法简便,效果好。近年来环糊精在食品工业中的应用研究发展很快,环糊精原本很早既已为人们所知,由于制造困难,价格昂贵,一直无法在食品工业中应用。近年来由于制造方法得到了改进,

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