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柑桔类果汁饮料的制法
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 范蔚忠
关键词: 柑桔类果汁; 饮料; 抗坏血酸氧化酶; 抗坏血酸钠; 琼胶; 柠檬果; 感官检查; 柯拉子; 柑桔果汁; 砂糖;
摘要:

柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质,虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用,可是,其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸,从而失去对风味的稳定作用。

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