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熟肉制品的理化检测
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨忻安
关键词: 熟肉制品; 理化检测; 银电极; 酱肉; 甘汞电极; 感观检查; 猪头肉; 氯化钠; 毒害物质; 乙醚;
摘要:

目前对熟肉制品的质量控制,除了贯彻执行国家卫生标准中规定的感观检查;肉质新鲜、无异物附着、无异味、无异臭;及细菌指标中对细菌总数、大肠菌群,致病菌的控制外,我们还进行了一些理化检测,如;水分、蛋白质、脂肪、氯化钠和毒害物质等的含量测定。这样不仅能了解到熟肉制品的内在质量,同时也反映出其营养价值的高低,

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