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—— 中国食品杂志社
为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种，采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29 个大豆品种进行筛选。首先测定29 种大豆理化指标（水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S）及其所制备豆浆的品质指标（蛋白质量分数、稳定性、豆浆得率、粒径、蛋白质转移率、感官评分）；然后采集这些数据进行主成分因子分析，结果得到6 个主成分（综合指标），其累计方差贡献率达84.97%，综合得分前三的品种为‘黑农85’、‘黑农66’和‘黑农71’，其综合得分显著高于其他品种（P＜0.05）；再经聚类分析可知：29 种豆浆可分为I、II、III、IV类，每类所含品种分别为14、11、3、1 种。主成分因子分析所筛选出的3 个品种均在II类中，该类豆浆具有蛋白质量分数、蛋白质转移率、感官评分高，豆浆得率中等的特点，符合豆浆类产品技术指标要求。综上，‘黑农85’、‘黑农66’和‘黑农71’可作为制备豆浆专用大豆品种；主成分与聚类分析方法非常适用于对多样品、多指标的筛选及综合评价。
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