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台湾红露酒的制作方法
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 石健男
关键词: 红露酒; 制作方法; 沉淀罐; 台湾; 萤光; 糖化菌; 酒槽; 酒度; 再制; 红曲发酵;
摘要:

红露酒是我国台湾省的一种再制酒,它是把糯米蒸煮后加入红曲发酵,然后再把米酒添加进去而制造成的。刚制出的红露酒呈深红色,且放射青紫色的萤光,随着贮藏颜色渐褪,二年后成淡黄色,萤光也几乎消失,从而制成具有独特风味的红露酒或陈年

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