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—— 中国食品杂志社
为解决二氢杨梅素（dihydromyricetin，DMY）水难溶性和不稳定的问题，构建DMY-Ag＋纳米乳液体系，通过协同作用提高体系的抑菌性能，并对纳米乳液抑菌机理进行初探。结果表明，DMY对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为1.25 mg/mL；通过DMY-Ag＋纳米乳液的表征结果，确认其水包油的结构，其水溶液稳定；通过全自动生长曲线、抑菌圈直径及平板计数的方法研究该纳米乳液对金黄色葡萄球菌的抑菌性能，相对于单种抑菌处理液（DMY或Ag＋），DMY-Ag＋纳米乳液达到了较好的协同抑制效果；对该纳米乳液的抑菌机理研究结果表明，纳米乳液通过破坏细胞壁膜的完整性和选择透过性，使得胞内大小分子物质流向细胞外，并使细胞呼吸代谢循环链中的脱氢酶活力下降或丧失，从而影响细胞正常的物质和能量需要，最终达到抑制或杀死细菌的目的。本实验可为DMY-Ag＋纳米乳液作为一种天然高效的抑菌剂应用于食品行业提供理论参考，使其具有更高的开发价值。
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