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食品油炸的用油
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡嘉鹏
关键词: 油炸用油; 生坯; 食品油; 油脂; 起泡性; 动物油; 变劣; 发烟点; 大豆油; 木棉;
摘要:

油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些措施防止油炸用油的劣化。

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