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环状糊精在柑桔类产品中的利用
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 李西长
关键词: 环状糊精; 柑桔类; 橙皮; 白色混浊; 笼形化合物; 桔子罐头; 柠檬; 糖浆; B一环; 苦味成分;
摘要:

柑桔类主要是作为鲜果,或者加工成果汁,水果罐头出售。这些柑桔类含有多种黄酮类化合物,在加工柑桔类时,这些化合物中的橙皮甙和拍甙往往会使产品的质量降低。柑皮甙是难溶于水的物质,存在于温洲密桔果实中,制造柑子罐头时,在糖浆中析出,使糖浆产生白色混浊物。这些白色混浊

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