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大豆饮料(续2)
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张志终
关键词: 大豆饮料； 水浆； 酸性肽； 多肽； 酶催化； 大豆蛋白质； 味道； 可溶蛋白质； 煮解； 中性蛋白酶；
摘要:

二、酸性可溶肽和多肽的大豆蛋白质饮料1．蛋白酶催化的肽脱脂大豆用微生物产生的酸性蛋白酶或者含有酸性蛋白的酶制剂,在酸性(pH 2．5~6．0)和室温至90℃的条件下产生变性。在混合物的催化中,甲醛态氮(formol－state nitrogen)和总氮的比例FN/TN达到20%以前就停止了。如果催化的时间太短,则肽的产生较少;如果催化的时间

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