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大豆饮料(续1)
来源:食品科学网 阅读量: 174 发表时间: 2017-06-07
作者: 张志强
关键词: 大豆饮料; 脱脂大豆; 乳酸发酵; 发酵物; PH值; 凝结物; 豆腥味; 碾磨; pH值调节; 升水;
摘要:

5.经过乳酸发酵的豆乳豆乳经过乳酸发酵,然后减压蒸馏提取,可以有效地除掉豆乳中的豆腥味。这里所说的发酵,就是在豆乳中加进乳酸菌发酵。为了使发酵顺利进行,防止发酵物腐败,豆乳要预先加热消毒,然后与任何乳酸菌的转化糖(如乳糖、葡萄糖)混合,PH值调节在6.0~7.5。

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