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微波加热熔烤花生米试验研究
来源:食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2017-06-07
作者: 田振武
关键词: 微波加热器; 烤花生; 花生米; 试验研究; 烘烤试验; 烤熟; 电炉加热; 水分; 核桃仁; 高温点;
摘要:

微波加热的优点是不需要由热源造成温差梯度通过热传导,经过一定时间才能把热量由表面传入中心。若求缩短加热时间提高热效率则需提高外部热源温度,但对于以糖类、淀粉、脂肪为主要成分的食品来说,热源温度高则易发生外焦里生现象,而物质在微波场中受微波作用可以瞬时迅速发热升温,当受热敏感

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