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果胶
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 卢培岩
关键词: 果胶; 果冻; 胶凝力; 酯化度; 低酯果胶; 果胶粉; 果酱; 胶凝化; 破碎压力; 酱料;
摘要:

果胶在世界上的产量很大,美国早在1959年就年产六百万磅。目前许多国家从柑、桔、柚、柠檬、苹果等果皮中及甜菜产糖国从甜菜渣粕中提取大量果胶。国内也有许多小单位,正在利用当地资源开发果胶工作。果胶主要用于食品工业,如果酱和果冻类、婴儿食品、冰淇淋及果汁的稳定剂、蛋黄乳化剂等

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