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光化学和啤酒
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 王天柱, 邓朝力
关键词: 啤酒花; 光化学; 光化反应; 草酮; 着色剂; 甲基丁烯; 链烯; 光化作用; 麦芽汁煮沸; 深色啤酒;
摘要:

当啤酒暴露在光,特别是太阳光之下时,其味道会发生变化,而且变得非常令人讨厌。啤酒的这种光反应所产生的味,就是人们说的“太阳味”,“太阳照射味”,“光味”或更一般地叫做“光照味”(Light Stuck flavor-LSF)。这个现象是一个使人相当感兴趣的,值得重视和探讨的课题,具有极为重要的经济

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