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—— 中国食品杂志社
引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术——iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱（rapid evaporative ionization mass spectrometry，REIMS），将其实际应用于海洋食品中脂质的检测。在优化iKnife智能刀切割输出功率的基础上，探究不同空气油炸温度对带鱼中脂肪酸和磷脂组成的影响。结果表明，最佳电刀输出功率20 W，该条件下特征脂质离子峰的信噪比达到最大值。带鱼经空气油炸后无需任何处理直接通过REIMS系统实时检测得到脂质组成，其中含量最高的脂肪酸为二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），含量最多的磷脂分子形式是磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamines，PE）和磷脂酰胆碱（phosphatidyl cholines，PC）。总体来说，脂质分子的饱和度随着油炸温度的升高而提高，DHA相对含量由38.91%降低至30.74%。经主成分分析得到第1主成分和第2主成分的累计贡献率为78.6%，不同样品间能明显地区分开。选取特征离子对iKnife-REIMS检测方法进行验证，结果显示此方法精密度和重复性较好，检测得到的脂质组成数据有效可靠。
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