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空气、阳光、温度和振动对啤酒混浊的影响
来源:食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2017-06-07
作者: 张宝钦
关键词: 啤酒质量; 啤酒混浊; PH值; 温度; 等电点; 粒子; 蛋白质; 蛇麻酮; 酚基; 色玻璃;
摘要:

啤酒是一个复杂的多相体系,其中含有多种亲水胶体物质(蛋白质、丹宁、果胶质等),这些物质在空气、光、温度、振动,或与金属接触时,常会凝聚,使胶粒逐渐增大,从而破坏了胶体动力稳定性,酒体变得混浊、沉淀。

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