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各国发酵乳食品
来源：食品科学网 阅读量: 191 发表时间: 2017-06-07
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作者: 蔡荣庄
关键词: 酸乳酪； 发酵乳； 促酵剂； 乳酸菌； 保加利亚乳杆菌； 脱脂乳； 固形成分； 开菲尔； 嗜热链球菌； 粘性；
摘要:

发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

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