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增压法制皮蛋
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡开吉
关键词: 增压法; 制皮; 皮蛋; 料液; 包涂; 生产周期; 松花; 浸泡法; 鲜蛋; 催化剂;
摘要:

当今无论是加工生产内销或外销松花皮蛋,比较成熟的工艺大约有四种:一、滚粉法;二、干包法;三、浸泡法;四、浸泡包涂法。无论上述四种那一种工艺路线,都有一个共同缺陷:生产周期长、辅料利用率低。生产周期短则40天,长达70天。无论包料或泡料都要被浪费30%左右。

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