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由土豆块茎制备浓缩蛋白质时土豆蛋白质营养价值的变化
来源：食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
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作者: 章村人
关键词: 土豆蛋白质； 块茎； 浓缩蛋白质； 营养价值； 滚筒干燥； 赖氨酸； 胰蛋白酶抑制剂活性； 喷雾干燥； 生物价； V值；
摘要:

本文研究了土豆蛋白质的营养价值和制备浓缩土豆蛋白质时营养价值的变化。pH4.5时热处理(80~85℃)使蛋白质凝固,凝固物经水洗进行喷雾干燥或滚筒干燥。化学分析(氨基酸含量,可利用赖氨酸和胰蛋白酶抑制剂活性)和生物评价(真氮可消化性,生物价,蛋白质净利用率)都表明,工艺处理过程中蛋白质的营养价值无任何不良变化(滚筒干燥时轻度变化除外)。土豆蛋白制品营养价值高,如浓缩大豆蛋白的营养价值相近。

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