领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
关于豆乳乳酸发酵的评论
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 段葆兰
关键词: 产酸量; 乳酸发酵; 保加利亚乳杆菌; 乳酸菌; 乳链球菌; 发酵豆乳; 嗜热链球菌; 乳糖; 酸奶; 产香菌;
摘要:

用乳酸菌进行豆浆发酵是世界各地普遍研究的一个题目。本文对这些研究作了评述。主要的乳酸发酵尝试是为了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),进一步的工作应是生产出更可口的产品。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2