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米粉面包
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 李培英
关键词: 米粉面包; 面包组织; 面粉; 活性面筋; 配方; 生产面; 糙米粉; 比容积; 消化道; 筋结;
摘要:

国外的面包除面粉制做的之外还有用面粉-米粉做成的,甚至是用全米粉做成的。用米粉做面包不但丰富了面包品种,而且扩大了米的用途,提高了米的利用率(米屑可利用来制粉),同时还为某些特殊的病人带来了好处,如对吃面粉面包有消化道过敏的人,可提

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