领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酥皮类糕点制作工艺
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2017-06-07
作者: 王步宏, 吴本传, 孙守忠
关键词: 糕点制作; 油酥; 果料; 饼皮; 枣泥; 青梅; 三仙; 水皮; 银锭; 松饼;
摘要:

酥皮类糕点是中式糕点传统品种之一,做工精细,品种繁多。此类糕点是酥皮内包有馅心,经烘烤熟制而成。其酥皮是由两种面团构成的:筋性面团(水面)和酥油面团,将水面包上油面经擀片,折叠的工艺加工,利用油酥起隔离作用,使饼皮形成分明的层次。其馅是以各种果料及糖、

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2