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食品风味
来源:食品科学网 阅读量: 180 发表时间: 2017-06-07
作者: 石煌
关键词: 食品风味; 风味化合物; 风味成分; 味道; 风味化学; 类化合物; 内酯; 脂肪酸; 炸鸡; 杂环化合物;
摘要:

食品风味从五十年代就有人开始作为一个专门的领域来研究,随着人们生活水平的提高,对食品的要求也不断提高,不仅要求营养恰当,还要具有令人愉快的风味和质地。同时由于科技的迅速发展、精密分析仪器的相继出现和各学科的相互渗透,从而使风味化学在近十年到十五年内,有了较迅速的发展。不少风味优良的食品,生产周期很长,如酒、奶

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