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烟熏食品及消除3.4-苯并芘的技术
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张旦民
关键词: 烟熏食品； 熏烟； 4-苯并芘； 烟熏液； 苯并花； 二甲氧基； 烟熏味； 猪肉香肠； 烟熏室； 肠衣；
摘要:

一、烟熏食品的概述由于熏烟中存在多环芳烃(polyeyclicarmatic hydrocarbons简称 PAHs),以3．4-苯并芘(Benzo[a]-pyrene或 3．4-Be-nzoPyrene简称BaP)为代表,是强致癌物,对人体健康有危害性,从而使得烟熏食品受到人们的忌讳。1973年西德政府立法规定在食品中3．4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公

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