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麦芽酚及其同系列食用香料综述
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 任伯伟
关键词: 麦芽酚; 食用香料; 同系列; 食品香味; 改良作用; 开特; 同系物; 结构式; 焦糖味; 糠醇;
摘要:

麦芽酚是为香料行业所熟知的一种安全的香料和食品添加物。近十余年来,在国内外市场上得到广泛应用。在麦芽酚系列中,许多具有新型香气并且对食品香味产生显著改良作用的同系物,也不断得到研究和应用。本文对麦芽酚及其同系列食用香料的研究简史、化学、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一简要的阐述,力求能较全面地加以研究和探讨。

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