领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过构建乳杆菌-籼米粉浆体系，研究3 株具降解淀粉能力乳杆菌嗜酸乳杆菌14（Lactobacillus acidophilus 14，La）、干酪乳杆菌M（L. casei M，Lc）与植物乳杆菌115（L. plantarum 115，Lp）在籼米粉浆体系中单菌发酵的过程，发现3 种乳杆菌在籼米粉浆体系中均具有一定产酸能力，在发酵12 h内产酸能力La＞Lp＞Lc，发酵过程中活菌数大小为La＞Lp＞Lc，发酵4～8 h阶段La活菌数上升最快，产酸能力最强，发酵6～10 h阶段Lc与Lp活菌数上升最快，产酸能力最强。3 株菌产生的淀粉酶分别为嗜酸乳杆菌淀粉酶（L. acidophilus amylase，La-a）、干酪乳杆菌淀粉酶（L. casei amylase，Lc-a）、植物乳杆菌淀粉酶（L. plantarum amylase，Lp-a），酶活力大小La-a＞Lp-a＞Lc-a，发酵6 h的La-a活力最大，为79.78 U/mL，8 h的Lc-a与Lp-a活力最大，分别为51.89 U/mL与68.77 U/mL。3 种淀粉酶均为中性酶，55 ℃时La-a活力最大，其最适pH值为6；45 ℃时Lc-a活力最大，其最适pH值为7；Lp-a的最适温度为50 ℃，最适pH值为6。3 种淀粉酶皆不可耐受70 ℃以上的高温，Lp-a的耐热性相对较强，pH值稳定性排序：La-a＞Lp-a＞Lc-a。经3 株乳杆菌发酵过后，乳杆菌-籼米粉浆体系中的总淀粉含量均显著降低，直链淀粉在总淀粉中的占比增大，说明3 株乳杆菌所产淀粉酶中，有一定量的异淀粉酶。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
