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低脂肪食品
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘清云
关键词: 乳化剂; 糕饼; 低脂肪; 甘油; 二酸; 起酥油; 脂含量; 对照物; 俄亥俄; 疏松质地;
摘要:

美国俄亥俄克利夫兰德基工业食品组/CcM公司最近研制一种乳化剂,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化剂,名之为多罗(Dur-Lo)乳化剂,它是从植物油提炼的,它与其它的乳化剂不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相对地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕饼中的起

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