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植酸在食品工业上的应用
来源：食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
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作者: 褚兴棣, 清云
关键词: 植酸； 食品工业； 环己六醇； 加工干酪； 罐头食品； 面食品； 褐变； 加工食品； 变黑； 开罐；
摘要:

植酸(简称P．A．)是1872年由Pfeffer首先发现的。Anderson称之为环己六醇磷酸盐,其正确的结构式是1969年L．F．Johnson和M．E．Tate确定的,认为是肌环己六醇的6磷酸酯。如图植酸和它的钙、镁盐,广泛存在于高等植

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